水井坊周苑忻：守正创新，稳步推进产品升级创新_环球微资讯

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白酒风味差异根源在于发酵,影响发酵的因素包括发酵微生物。因此,窖池中的酿造微生物是白酒品质关键的密码。为更深入了解酿造微生物的秘密,以科研赋能推动企业高质量发展,水井坊在首席市场与数字商务官周苑忻等管理层的推动下,联合中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队,针对其六百年不间断酿造的古窖池中的一号菌群进行研究。

经过初步研究,科研团队得出阶段性结论:水井坊古窖池窖泥含有大量的细菌类群和古菌类群,正是这些细菌的协同作用,形成了芳香味物质,构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。通过对一号菌群的研究,也让水井坊更充分了解到一号菌群的习性特点,并运用到产品升级创新中。水井坊在经典井台“一独双香”的基础上,通过“三加强工艺”,酿造出新一代井台的更陈、更柔、更醇、更厚、更净、更爽的品质。

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示,在未来探秘中国白酒之旅中,要打开思路,在生物发酵、微生物学、生物化学、风味化学、酿造工艺学等方面有所突破、有所前进,进一步推动中国白酒技术创新。在当前消费升级的大趋势下,高端白酒消费者对于白酒产品早有了更高的要求。水井坊将在首席市场与数字商务官周苑忻等管理层的推动下,持续深入对“一号菌群”的研究,探索菌群的构成比例、作用关系和培育、复制、移植技术,为提升产品品质、推动产品升级创新奠定了更坚实基础。

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